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火爆双脆其实组合很多,这里用的是最传统的猪肚头、和猪腰合炒,这道菜对刀法的要求极高,要求炒出来的猪肚要成空花筒状、猪腰要成凤尾状,必须猛火一锅爆炒成菜,方能达到既脆又软活。
金银脑花是用蛋黄汁混在脑花内锅烧,成菜分黄白两色,所以得名。
素烩是第二道汤菜,用了竹荪、毛菇、香菌加上小肉园和蛋皮饺子,铁蛋吃得都竖起了大拇指表扬。
烘肉类似红烧肉,不过对火候的要求很高,要求汤汁收到能够提成膜状,俗称“挂牌”,这样连同汁水一起夹着小蒸面饼吃才算地道。
油炸肝卷让周至认定了这家大厨绝对是聪明人,因为他想到了自己的想法,这道菜是用德昌大肝鸭的鸭肝,切成厚片后再网油包裹油炸而成,李老三赞不绝口,认为这道菜比法式香煎鹅肝还要好,尤其配上老板娘送的花生
米,下石榴泡酒,用蜀中话说就是“不摆了”。
剩下的玉兰片炒鸡枞就只能算是“时令家常菜”了,不过玉兰片是白色的,鸡枞也是白色的,于是店家就加了一些青豆作为配色,用大油做出来,也是相当的出色。
“我算是知道肘子说的不辣的川菜是什么意思了。”李老三对今晚的菜式倍感舒适,满满一大桌子,一道带辣椒的菜都没有,而且每一道菜都有自己的特色,将川菜“百菜百味”的风格发扬到了极致。
周至感觉就算是张元福过来,都得叫一声好,于是说道:“一会儿给姐姐打个电话,光这家店就值得《美食大侦探》跑这里来拍几期。’
现在的《美食大侦探》和《我爱记歌词》依然是蜀都卫视的王牌节目,热度长盛不衰,因为已经成了全国都有影响的节目,所以《美食大侦探》已经开始走到了省外,现在节目组已经不差经费了,甚至还在付霞带领下走出了
国门,办了几期《欧洲美食大侦探》。
周至感觉少数民族美食也算是一条能够让节目热度持续下去的好路子,蜀中也是个多民族的构成,藏,羌,彝,苗......都有自己的特色饮食,也能做成一个系列。
大家边吃边赞边聊,都感觉此行不虚,结果正吃喝得热闹之际,进来了两个人,当先一人拿着一瓶老窖特曲,两只就被,后面一人就是老板娘,托着一个盘子,盘子里是一盆甜羹。
“听媳妇说来了一行懂行的新客,要拉我从后厨出来跟大家敬一杯。欢迎各位光临,让小店蓬荜生辉啊。”
“老板你这手艺真好。”李老三说道:“这次来蜀中,这顿吃得太开心。”
“粤菜精贵,”来人真是老板,听出了李老三的口音,笑道:“咱们这偏僻小城可不敢比,不过山珍倒是数得着的。”
老板娘将甜羹放在桌上:“这道菜是当家的特意送给大家的,三鲜撕耳面,这面外头一般吃不到的,大家尝尝,多提提意见。”
说得这么好听,其实还是偷偷认怂了,因为刚才在前台,周至曾经说过如果老板娘给加个菜,他就不把石榴酒的秘密泄露出去,现在菜已经来了,意思就是暗示周至不要食言。
