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第774章我的厨房，我定规矩(第1/2页)
不多时，侍者推着银质餐车送来主菜“多佛龙脷鱼（比目鱼）”。
整条自欧洲空运而来的龙脷鱼煎得两面焦黄，盛在纯银长盘里，侍应生手持刀叉，当面剔出整副鱼骨，再浇上柠檬黄油黑醋汁，那股酸香味极其诱人。
多佛龙脷鱼，比目鱼这东西我妈炸的特别好吃！
九叔在边上斜着眼直摇头，“丢雷老母（不好翻译），吃条鱼搞得跟在医院割阑尾一样麻烦。”
沈砚叉起一片沾着酱汁的鱼肉，嚼了两口便放下刀叉，“火候过了，肉又松又老。”
“这鱼大老远运过来，冻了多少个钟头都不知道，鲜味早没了，还吃什么？”
李崇山几人立马竖起耳朵听着。
“这道菜若是换成粤菜的‘清蒸游水青斑’，或是鲁菜的‘干炸银鱼’，哪一样不比这道菜高明？”
沈砚往椅背上一靠，“回去拿咱们的鲜鱼试试他们这酸汁，也让这帮洋人尝尝，什么才叫甘甜脆爽。”
银质餐盘里剩下的半条比目鱼渐渐凉透，表层的黄油凝成了一层发白的硬皮。
沈砚将餐巾压在瓷盘边缘，扫了眼腕表，“时间差不多了，撤吧。”
长桌旁的几位大厨闻言，纷纷放下手中的刀叉，掏出手帕擦了擦嘴。
这顿饭虽然吃得精细，但谁也没吃饱，众人只觉得手痒，巴不得立刻回后厨自己炒两个菜。
九叔把铜嘴烟枪从嘴里拔出来，在掌心拍了拍，侧头冲陈景垣使了个眼色。
保罗捧着小皮本，抢先站了起来，小心地挪开屏风。
沉重的木架擦过羊毛地毯，带出一声轻响，四周用餐的洋人和大班听见动静，纷纷停下手里的动作，扭头看了过来。
沈砚理了理西装，迈步走在最前面。
领班亲自端着银托盘小跑过来，低着头奉上账单。
陈景垣从包里掏出港纸，扣在托盘里，还特意多抽了几张当作小费。
领班见状，笑容顿时殷勤起来，腰也比之前弯得更低了。
“多谢老细！老细慢行，下次过嚟提前打声招呼，我一定叫人留个靓位！”
九叔叼着铜嘴，慢吞吞的从领班身侧晃过去。
他脚步一顿，偏过头，对着领班那张谄笑的脸吐出一口烟雾，低声说了句，“呵……原来你会讲粤语啊。”
领班被土烟呛得直眨眼，却一直保持着弯腰，脸上的笑容都没变。
出了半岛酒店的大门，吕克早一步拉开加长福特的车门，几位师傅依次钻进车厢。
保罗本来想跟着挤上来，沈砚回头扫了他一眼，法国人立马会意，钻进了后头跟着的护卫小车。
车门“砰”的一声关上，引擎轰鸣，朝半山坚尼地道驶去。
赵启明坐在靠门的位置，手指反复搓着掌心的厚茧，他几次想开口，却又咽了回去。
车身拐过坚尼地道的弯道时，赵启明终于憋不住了，他侧过身，“刘总，方才您在里头说的话，我是彻底服了。”
沈砚靠在车座上闭目养神，“什么话？”
“我以前跟洋大厨学西餐，总觉得他们那套用黄油、面粉熬汁的法子就是金科玉律，分量和时间都会得卡得分毫不差。”
赵启明自嘲地笑了一声，“今天那道蟹肉班戟，我只看到了火候好，甚至还觉得人家手艺真稳。”
“您一句‘花雕提香、马蹄添脆’，我才反应过来，腻味还能这么调。”
沈砚睁眼看向他，“规矩是死的，人是活的。”
“西餐重规矩，那是因为他们底子薄，不靠秤和表卡着，那些生冷的东西他们根本调不出滋味。”
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“但要真是死守那一套，灵气就丢了，洋人根本没吃过什么好的，所以把黄油乳酪当成至宝，等开业那天，我要让他们知道知道什么叫真正的美味。”
车厢里的几位中厨听得心里一阵火热，李崇山更是直接狠拍了一下大腿。
沈砚扫了一眼众人，正色道，“这趟出来，大伙儿心里应该都有数了，我现在分派任务。”
几人收起笑容，坐直了听他安排。
“梁师傅。”
沈砚看向坐得端正的梁德安。
梁德安腰板挺得笔直，“在！”
“吃海味就图个鲜，吉地士拿冻鱼上桌，白瞎了那条比目鱼，后天开宴，鱼这道菜交给你。”
沈砚敲了敲扶手，“明早你跟着九叔去趟香港的渔货市场，挑两条最顶级的青斑，到时候别用洋人那套酸汁糊弄，用最地道的古法蒸，火候给我掐在秒上，鱼肉必须离骨带鲜，端上去要见光泽。”
梁德安重重点头：“刘总放心，要是蒸老了，我自己滚蛋。”
沈砚转头看向周守民，“周师傅，卤味归你调，但咱们得改改口。”
周守民赶紧直起身子。
“洋人吃不惯太辣的，你得把川味老卤的辣味和香料味都收一收。”
沈砚仔细叮嘱，“用陈皮、草果和冰糖调味，起锅前点几滴白兰地，香气得有层次，也别调得太冲，让他们尝尝牛排的新吃法。”
“晓得了！”周守民嘿嘿一笑，“让那帮洋鬼子换换舌头，这事我在行。”
最后，沈砚的目光落在李崇山身上，“李师傅，你压轴，爆炒的硬菜归你。”
李崇山挽起袖口，露出满是烫伤的手臂，“您就吩咐吧，炒什么？”
“晚宴得有一道见镬气的硬菜，后天晚上你掌那口大锅。”
“牛肉粒要外焦里嫩，海参要入味弹牙，装盘就上桌，别让热气散了，让他们尝尝咱们爆炒的功夫。”
李崇山搓了搓手，咧嘴一笑，“得令！”
车队驶过坚尼地道的路面，停在法式洋房的前庭。
福特车刚停稳，吕克便从驾驶位下车，绕到后面旁拉开车门，垂手站在一侧。
沈砚下车，抬眼便看见管家亨利站在台阶上等候。
亨利脸上原本还挂着笑，等看见保罗的时候，笑容直接僵住了。
保罗此刻抱着小皮本，像个小跟班一样，毕恭毕敬地跟在沈砚身后半步的位置。
亨利的视线在保罗身上转了两圈，脸颊绷得死紧，这可是皮埃尔先生的人，怎么出去转了一圈，就变成了这副模样？
沈砚踩着台阶而上，皮鞋发出清脆的声响。
亨利回过神来，整理了一下领结，欠身开口，“刘先生，关于晚宴的安排，不知您……”
沈砚脚下未停，“晚宴的菜单我已经定了。”
亨利张了张嘴，把准备好的话咽了回去。
沈砚解开西装扣子，转身看向跟来的亨利，“皮埃尔既然想把港督府的秘书和洋行大班请来，那就按最高标准办。”
沈砚从上衣兜里掏出一张写满字迹的便签纸，递到亨利眼前。
“这是开业所需的食材清单，游水青斑，小牛菲力，陈年花雕，黑松露......。”
亨利低头扫过便签，目光在几行字上顿了顿，“刘先生，顶级法宴用陈年花雕？港岛还没有这个先例，港督府的布朗秘书向来讲究正统，万一有了差池……”
沈砚扯了扯领带，眼睛死死的盯着他，“皮埃尔先生开这家俱乐部，是为了权贵们手里的钞票和特权，而不是为了什么正统，我的厨房，我定规矩。”
