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第56章土坑熏炉(第1/2页)
“是啊！咱们根本不愁卖！”
大舅妈细细回味着口中的味道，眼底满是笃定。
几人相视一笑，心里越发有干劲儿。
尝过新品之后，苏秋趁热打铁，带着周氏几人学习调色，开酥，造型和包馅儿，其实跟原来的手法没太大的区别。
只是增加了调色和揉有色酥皮的过程。
苏秋看着大家各自上手，缓缓道，“调色不要贪多，天然的色料浓度比较高，一次性加太多会让酥皮看起来厚重。”
看着二舅妈手法有些笨重，笑了笑继续说，“上色之后揉面要反复轻柔，保证面团的颜色是自己想要的，这样烤出来的酥皮才不会跑色。”
她又来到周氏的身后，帮母亲正了正色调。
“开酥叠层是荷花酥好看的关键，每一层的酥皮厚度都得均匀，多层色皮叠加之后，捏花瓣更要轻重得当，边缘要更轻薄才能立体，中层饱满才漂亮。”
这次苏秋熬出来的红豆比较多，够她们做样品了，但后面的熬红豆馅儿，得让她们自己来。
看似简单的红豆沙，她也细细叮嘱道，“红豆一定要炒干水汽，过筛的时候细腻，包馅儿的时候也要控制好量，不然烘烤容易出现鼓包，开裂。”
大舅妈几人认真听讲，反复练习新品荷花酥，可终究是第一次接触有颜色的花式酥点，手法有点生疏。
田大婶调色的时候，取料太多，粉色变成了艳红，做出来的荷花酥俗气暗沉。
而周氏因为揉面的力道不均匀，导致酥皮发色出现斑驳。
二舅妈还是老问题，捏出来的花瓣厚重，完全没有荷花的灵动雅致。
几人渐渐有些泄气，手上的动作也变得拘谨迟疑。
“慢慢来，熟能生巧。”苏秋温柔耐心地给大家纠正手法，哪里出错便讲解哪里，一次次的示范，一遍遍地纠正。
过了一个多时辰，几人渐渐找到了诀窍，手法也更加熟练，瞬间重拾信心。
“咱们做出来的这些样品也别浪费了，只是样子难看，还能吃。”
苏秋闭了闭眼，一桌子的扭曲荷花酥可不能浪费了。
“好嘞表姐，我来帮忙烘烤。”周金珠憋着笑，放下毛笔，过来拿样品去烤炉。
苏家小院再次陷入忙碌火热的氛围，接下来的荷花酥都换成渐变粉色的样式。
毫无疑问中午就吃这些做变形的荷花酥，再配着田大婶送来的腌咸菜。
安顿好家里的事情，苏秋趁着午后空闲，独自来到了百亩荒滩，看看改良情况怎么样了。
这些时日，书办和里正对这片地尽心尽责，将废料覆盖的事情安排得井井有条，没有让她费心操劳。
如今整片荒滩已经完成了第二轮废料覆盖，跟第一轮的效果相比，现在的土质明显发生了大变化。
二十多亩大片芦苇地长势繁茂，土壤里的盐碱残留也大幅度减少，还有最后一次。
等三轮废料覆盖完成，这块荒地便摇身一变成了肥沃的田地。
角落里的试验田，番茄是时候采收了。
苏秋放眼看去，层层叠叠的绿叶之间，挂满了饱满圆润的绿果。
她蹲下身，掌心摸着这片土地，将体内的木系灵力缓缓注入。
肉眼可见的奇迹出现在眼前。
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原本泛青的番茄以极快的速度晕开明艳深红，色泽鲜亮，乍一看去，还以为是挂满枝头的红灯笼。
秋风微微抚过，淡淡的番茄清香扑面而来。
苏秋随手摘下一颗，看着果皮干净又透亮，心中涌起一阵踏实的满足感。
在胸前衣服蹭了蹭便直接咬了一口，丰盈的汁水瞬间炸开，竟然还是沙瓤的！
味道跟上辈子吃过的番茄比起来，眼前的品种明显更好吃，自然果香纯粹浓郁，清爽又解腻。
苏秋即刻动手采收，整整一亩试验田，两个大竹篓根本不够装。
趁着四下无人，她不动声色地将剩余番茄都送进了空间。
片刻之间，二十平米的仓储区被红彤彤的番茄堆得满满当当，粗略估算了一下，大概产量在四千斤，要是普通的田里能种出来一千斤都算是烧高香了。
苏秋回家之后，直奔地窖，把空间里的番茄拿出来了一半，这样随时取用，不用担心会暴露。
随机便转身去了后院闲置的小空地，开始搭建熏腊肉的土坑熏炉。
这法子还是她上辈子研究生同学爸爸教的，家里每到快过年的时候，都会买肉做熏肉吃。
眼下虫灾马上就要爆发，得提前备点耐放的熏肉。
像寻常人家嫌繁琐麻烦，就直接晾晒弄好的腊肉，但这种做法非常容易受潮，但用同学爸爸的法子，土坑熏炉做出来的熏肉又防腐又锁味，还能放好久。
苏秋从前院拿来锄头，铁铲，又是挖土，又是垒台砌坑的，一套动作下来不知道的以为她在挖坟坑。
先在空地挖出来一块方方正正的深土坑，在另一侧单独挖了一条引火的风道。
而另一侧搭建了竖直的排烟烟囱，中间留出密闭的镂空箱体。
专门用来挂肉类的食材，再用黄土碎石混合封边，将整个熏炉结构牢牢固定住。
苏秋忙了大半晌，浑身沾着黄泥，鬓发还有土，看上去有些狼狈，却丝毫不在意。
“秋丫头，你这是忙活啥呢？弄得一身泥！”
爽朗的笑声从前院传过来，里正脚步轻快，脸上满是喜色，远远便看见小丫头在土里扒拉啥呢。
苏秋听见声音，直起身拍了拍身上的泥，笑着解释。
“里正爷爷来了，我正搭熏炉呢，像趁着过冬前做点熏肉，这熏炉做出来的肉紧实好吃。”
这土坑熏炉在外侧风道点火，烟火不会直接接触肉类，但燃烧产生的温热浓烟顺着管道慢慢进入密闭的箱体。
能包裹着每一块悬挂的鲜肉，而烟雾在箱体内缓慢盘旋游走，能全方位地浸润肉质，最后残余的烟气便顺着顶端烟囱缓缓排出去。
做出来的熏肉紧致不容易放坏，烟火里的草木芳香还会深深渗入肉质，赋予腊肉独有的烟熏风味。
上辈子她每到过年前，都会提前买一头猪给同学家，预定半头熏肉，剩余的就送给同学家当辛苦费，实在是太好吃了。
里正看着小丫头的脑袋瓜子新点子层出不穷，连连夸赞，“寻常人家只会晒肉干，你倒好，专门挖坑做熏炉，听着都让我这个老头子流口水。”
赞叹过后，里正脸上的笑意更深了几分。
“猜猜老头子这趟过来，是干啥的？”
