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「随意想象和任意搭配，刚好发现这道料理很适合配搭成绝佳的美味，所以我就做了。」
蓝小绊回答得很自然，法国料理最重视「食材」的取用，什么「次等材料，做不出好菜」是法国料理的至理名言，也是铁等的道理。
因此对料理管理的规定也是最严格的，而法国料理就地取材的特色，要让各地口味不一，因此会有个「到什么地方吃什么菜、什么季节吃什么菜」的说法，尤为重要。
当然了，法式料理的精华重点在酱汁上面，因为对食材的讲究，蓝小绊使用酱汁佐料时，以不破坏食材原味为前提，只要好的酱汁，就可提升食物本身的风味、口感，因此如何调配出最佳的酱汁，就全看厨师自身的功力了!
此外，为什么说法国厨师十分优雅呢，因为法国美食是被喻为最能表现厨师内涵的料理，每一道菜对厨师而言，都是一项艺术的创作，并且厨艺表演都能让人大开眼界。
每一下都让人为之惊叹，是令人目瞪口呆的「表演」。
法式料理的基本规则是由味道淡的吃至味道重的，不过，法式套餐定位也有入门级，多考虑了客人可能不适应法国料理必须花时间等待，因此将上菜的顺序做了调整。
就好比考虑中午用餐时段，赶时间但又讲究精致的客人，在正式上菜之前，厨房会先出一道以腌制的无花果、水蜜桃及风干火腿组合的开胃前菜，让客人垫垫肚子，也很适合配香槟使用，这也符合法国人喝餐前酒的习惯。
因为多加了这一道开胃前菜，特别将出菜顺序做了调整，煮田螺鹅肝酱沙司往前调，让冷、热及口味浓、淡产生对比。
然后田螺、鹅肝为法式料理的代表，以蔬菜、白酒先煮过田螺，再以大蒜、白兰地炒香入味，法国鹅肝磨成泥加入鸡高汤成酱汁，为田螺附加了浓郁的口感，但不显油腻那种，让食客满意。
在这里，蓝小绊的法式醋鸡不单满足了视觉冲击，另外还增加了意大利特色以及沙拉风味。
以意大利各大区的地方传统风味菜、大餐为主,就西餐烹饪来讲，意大利就是老大，可以与法国和其它西欧国家的大餐媲美。
所以意大利人请客人吃意式大餐时也津津乐道，也因此为骄傲，其中也有一部分人喜欢中餐的话，尤其喜欢富有地方特色的北京烤鸭和清淡又略带酸甜的粤菜，也会学习。
法式料理和意大利料理之间都是互相借鉴、互相学习才能够一直屹立于世界美食的巅峰。
利用重视晚餐的意大利美食，蓝小绊通过他们重要的请客活动往往都安排在晚上，携配偶同往方式，毕竟中午一般称为工作餐，比较简单，一个小时结束，不带配偶。
而晚餐时间就比较长，用餐时往往边喝酒，边聊天，一顿饭要吃二个多小时甚至更长时间，他们比较推崇慢餐运动，认为那才是真正的饮食文化
利用多方面的分析组合，蓝小绊才做出了这么一道法式醋鸡三件套。
「很不错的料理，不知道以后还能不能吃到，那个，你叫蓝小绊是吧，将来有什么打算吗？」
周
