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现代社会节奏快、人心浮躁、已经很少有人能够耐下性子慢慢熬上一锅老火粥了。
毕竟这需要大量的时间，周栋说要三个小时，那只是大厨的手段，因为对火候控制有把握，才会将时间大量缩短，一般人如果想要无惊无险地熬出一锅老火粥，最好的办法是稍稍多放一些水，闷在砂锅里，把火压到最小，这样大概要多久时间呢？四个小时打底，夸张些大概是要三个时辰！
可一旦你能够耐心的去做，当揭开砂锅盖子的那一刻才会明白，这种漫长的等待是值得的。
香醇的米香让人迷醉，就连最挑剔的毒蛇美食家面对这种粥饭都再也挑不出任何毛病，在粥面上会有一层粘稠香浓的粥油出现，健康人喝了后一天都会精神抖擞、久卧在床的病人喝了，立即就能够滋补元气。
这才是人应该喝的粥！
周栋将米水下锅后，并没有立即盖上砂锅盖，而是起到中火，等到粥面开始起了‘蟹眼’大小的气泡时，就用木勺开始按照顺时针缓慢旋转米水，可别小看这份功夫，一旦开始搅拌，就必须要保持绝对匀速，而且还要观察水米在热力下缓慢成粥的过程，在不同阶段提升或降低这种均速。
也就是微观上要保持匀速搅动、宏观上要在不同火候阶段改变均速，还没有一定之规，完全根据现场情况做出改变，这就是厨师的火候掌控之功，也是熬粥师傅引以为傲的技能。
现在蔡波这位‘食神’也只能大概看出些门道来，仓芸宋京和苏碧这些人就比较内行了，一面观察着粥面滚动的速度、嗅着渐渐溢出的米香，同时紧紧盯着周栋执掌木勺的手，一个个看得是目不转睛。
完美！
这是几位大师傅一致得出的结论。
周栋探入砂锅的米勺搅拌均匀且不说，关键是每一次搅动，看似速度一般、用力不大，却能够深入锅底搅动起每一粒米，已经渐渐变得粘稠的汤粥在木勺的引领下在缓缓按照顺时针方向移动，可是透过透明的粥体看去，却可见到每一颗米粒都在上下翻腾，所受热力极为均匀。
“这就是势的力量啊，想不到周师不仅仅在厨师最重要的刀功方面已经达到了‘势’的层次，哪怕是他搅拌汤粥，也已经进入了如此神妙的境界！
这是真正的厨神，我一定要想办法拜入周师门下！”
武宫正田的眼睛都看直了，
行家看门道，他又是行家中的行家，自然比仓芸、宋京等人看得更深更透。
周栋这锅老火粥熬到八九成火候的时候，黄思夏安排的新鲜猪杂也被送进了白案组的小院儿，这些猪杂只是经过了肉联厂的初步处理，甚至还在腾腾冒着热气。
“周组长辛苦了，处理这些下水的事情，就让我们几个来吧”
宋京挽起袖子，抢先接过这一小盆猪杂，
他们这些大师傅无论现在是在红案、白案、砧板、炉头，当初可都是一步一个脚印熬过来的，哪怕仓芸家学渊源，起初学艺的时候也是要从零基础开始，都不知道要吃多少苦，哪里像周栋这样，有挂爷傍身，饱汉子不知饿汉子饥？
