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第163章熬猪油(第1/2页)
吃过午饭。
剩饭剩菜有想带回家的就装上，当然，基本上都会装些回家。
毕竟，今天中午的菜都是油水足的，比平时家里吃的好得多，晚上回去加些菜叶子煮进去，味道就很好。
婶子们洗碗收拾。
男人们将自己家里的桌椅板凳搬回家。
通力合作下，半个时辰不到，上百张桌椅板凳全部消失。
李木槿吃了饭就回了家，她要照顾平平和安安，也就帮不了忙。
回去，陪着他们玩了一会儿，开始午睡。
睡醒。
她就开始忙活起来。
什么事儿？
熬猪油。
三头小猪一共六百多斤，去掉骨头，净重有四百八十斤左右，吃一家人肯定是吃不完的，现在天气还算冷，她和王氏、赵氏商量过了，分成三部分：内脏、猪蹄、骨头和一部分五花肉留着吃；肥肉和猪板油用来炼猪油；五花肉、后臀尖、猪里脊用来做香肠，排骨和猪头用来做腊味。
三人分工合作：李木槿负责炼猪油，王氏负责做香肠；赵氏负责做腊味。
一般来说，两百斤的猪有二十到四十斤肥肉，野猪运动得多，肥肉少，只有二十五斤肥肉。
三只猪，一共得到了七十五斤肥肉。
其中，猪板油二十五斤，猪肥膘五十斤。
一斤猪板油可以出八两的油；一斤猪肥膘只能出六两。
这么多肥肉，理论上可以炼出来五十斤猪油。
这些，足够一家人吃两年了。
李家喜欢猪油和素油混着吃，所以猪油消耗量比较小。
开始熬猪油。
第一步，将猪板油和肥肉切成大小均匀的小块，这是为了方便受热均匀出油，不至于一些肥肉都熬好了，一些还没熟透。
光是切肥肉，都花了她足足一个时辰。
这么多肥肉，一锅肯定是煮不下的，至少要三锅。
好在。
农村柴火灶的铁锅够大够深。
第二步，焯水。
如果是农家养的土猪，是不需要焯水这一步骤的，但野猪没有骟过，骚味比较大，焯水能有效去除异味。
第三步，开始熬猪油。
重点，一加水，二全程小火。
至此，她就闲下来了，只需要让肥肉在锅里满满的炼干就行。
这个过程，需要半个时辰。
如果量少，两刻钟就够了，但她一次的量太多了，时间要长一些。
她没在厨房干等着。
走出去，堂屋里，赵氏在给猪头和排骨抹酱料。
这边腊味的做法，是用新鲜的肉涂抹均匀酱料，然后挂在通风的房梁上，让肉自然风干，酱料的味道渗入进肉里。
这种腊味比较咸。
但，可以保存好些年。
王氏正在灌香肠，做香肠的肉不是肉沫，而是两指头宽的肉块，这样做出来的肉更有肉感，更好吃。
要想香肠还吃，佐料最重要。
王氏调料的味道就很好
