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接下来，李响处理剩下的豆腐脑。时间长了，豆腐脑就不再细嫩，有点变成了“嫩豆腐”的感觉。但是，还不够“老”，不方便储存和做菜。
仍旧是之前那个大过滤袋，清洗干净之后，放在一个手工编织的圆形竹筐里，竹筐搁架子上，底下接个桶，用大勺子将“江盆”中的“嫩豆腐”转移到过滤袋中，扎紧，最后搬来一块之前磨豆浆的“磨盘”，压在上面。
放在上面之后不用怎么管它，过一段时间来看就好了。
一次压不玩可以分两次。
豆腐里面的水分压出来，豆腐就真正变成了老豆腐，可以红烧，可以做汤，也可以做美味的豆腐圆子。
然后处理豆渣。
豆渣也是一个好东西，若是家里养猪，可以拿来喂猪。当然，人也可以吃。
从营养学的角度看，食用豆渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；由于富含丰富的膳食纤维，因此有预防肠癌及减肥的功效，在现代社会，豆渣被视为一种新的保健食品源。
但是，这个东西真不好吃。
必须采用特殊的做法加工，比如做成“霉豆渣”，就是跟“腐乳”一样，捏成饼状或块状，固体发酵而成。但“腐乳（霉豆腐）”是豆腐块做的，而霉豆渣是豆渣做的。
或者将豆渣和玉米面混在一起，煮豆渣粥。或者豆渣炒鸡蛋，豆渣蛋饼，霉豆渣炖鱼等等。
李响家现在没有养猪，因此打算炒熟之后捏成团子，发酵做成霉豆渣，拿来喂狗。
但是喂狗的话，只能每次少量添加，怕狗吃了不消化。其实人也不能多吃，会腹痛腹胀，诱发急性痛风，里面嘌呤比较高。
豆渣炒熟之后挺香，等稍微凉一点之后，用手用力捏成团子，放在铺有干净稻草的竹簸箕里，再在上面盖上一层稻草，放在储藏室里“发酵”，当上面长满毛茸茸的白色霉毛后，就可以吃了。
里面的菌种主要是稻草上的毛霉菌。
现在大雪天，气温低，发酵需要的时间会有点儿长。
白毛过后，有一部分可能会变成淡红黄色，是正常的，但如果夹杂“黑毛”，就要小心了，那多半是黑曲霉，不是什么好东西。
黑曲霉有一些种属会分泌黄曲霉毒素，一级致癌物，最好是扔掉。
做“霉豆渣”这种事奶奶熟，有奶奶盯着，李响放心。
压好之后的老豆腐，也可以尝试取一部分做腐乳。这个工作量不大，让奶奶忙活就好。因为奶奶也喜欢干，不让她干点活，她一天到晚难受。
“哥哥，你帮我拍一个视频吧。”姜采儿说道。
李响婉拒：“黄老师不是说了不让拍视频吗？”
“哎呀，录了不发，老师又不知道。我最近学了一首歌，觉得挺好听的，也非常适合现在这个雪景。就拍拍嘛，好不好嘛，响响哥哥~”
“拍拍拍，我都起鸡皮疙瘩了！”李响承受不住了。
“嘻嘻，哥哥最好了！”
姜采儿带着李响来到了未铲过的白雪之中，她转了几圈，看了一下，忽然说道：
