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波士顿大龙虾作为高端美食来说，只需要简单的制作方法，就很美味不说，还能保留食物原本的鲜美味道。
而冰镇龙虾则能让人品尝到最极致的鲜美味道，最原始的冷热温度交替的变化，可以让龙虾的肉质变得更加鲜美，吃起来也能体验到紧实弹牙的质感。
当然，别以为冰镇龙虾做法简单，但实际最原始的做法，最考验厨师的功底。
否则冰镇不到家，就毁了一只龙虾！
而且因为今天的客人是纳尔生导演，所以苏映安做了一桌鱼鲜。
除了波士顿大龙虾以外，还有汕头出名的麻鱼。
麻鱼肉厚，质地细腻，味道鲜美，只要简简单单的酸菜炒麻鱼就能激发它最大的美味。
酸菜不仅能压制麻鱼的腥，当酸菜独有的酸香和麻鱼的鲜味结合，使它吃起来味道更鲜美而且富有弹性。
满桌鱼鲜，让纳尔生导演吃的眼睛的都直了。
当他品尝一道清蒸螃蟹的时候，惊讶的发现，这螃蟹味道比他吃过的任何一种螃蟹口感都更好，而且肉质更嫩滑。
当发现这只螃蟹，有两重壳的时候，纳尔生导演不敢置信的张大了眼睛：“苏，苏，苏，这只螃蟹怎么有两重壳？”
“不止这一只 ，桌上的螃蟹都有两重壳。”苏映安笑着答。
“怎么可能，这要不可思议了。中国的螃蟹竟然有两层壳？”
纳尔生导演这发现新大陆的表情，让苏映安忍不住向他科普道，这是中国珠海.斗门特有的重壳蟹。
清炒重壳蟹，味道比大闸蟹的口感更好，肉质也更嫩滑。
俗话说‘有钱难吃春分蟹’，指的就是春分前后不冷不热的时候，生长的螃蟹最美味。这个春分蟹，比阳澄湖大闸蟹都还要难得。
而且斗门一年四季气温都和春分时节差不多，浅海滩上还有一片红树林来进化水质，为螃蟹提供了良好的生态环境。
每到5-8月的时候，斗门多大雨，每次大雨都会冲来大量的蚬和田螺给螃蟹提供了丰富的食物，斗门得天独厚的环境是重壳蟹得以生存的基础。
重壳蟹是蟹中精品，当成熟的膏蟹嫩壳刚长出来，这时候，嫩壳下的膏肉最为丰腴肥美。而且这时候膏蟹身上坚硬的旧壳还未脱落，就形成软硬两层壳，这就是重壳蟹的由来。
重壳蟹无法饲养，而且每年只有那一段时间才有。一千多斤螃蟹，才能挑出七八斤合格的重壳蟹。所以特别珍贵，有钱也很难买到！
民间有个说法，重壳蟹是蟹肉席上的百味澹。
苏映安做的原汁蒸重壳蟹，主要是突出蟹的原汁原味，最大限度的保留了蟹的色香味。
苏映安的解说，让纳尔生和易天都双眼发亮的抢了只重壳蟹放在碗里，在吃东西的时候，偶像什么的都是浮云，把美味吃到肚子里才是真绝色。
翻开重壳色泽橙黄的外壳，这时候软壳呈褐色，富有韧性，食用起来味道鲜美。
吃掉富有韧性的鲜美褐色内壳，把金色的膏黄仔细剥下来，浇上醋，放进嘴里细细品味，慢慢咀嚼，肉鲜味美…
