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因此当李乐山要求见一见这次私房菜的厨师长的时候，周至也速住了机会，询问其这道怪味鸡里边的特殊之处。
张元福笑道：“这个菜的改进，主要是得力于我们在川南寻访红油鸡块的制作方法时，在古蔺找到了以前的传人，得到了鸡酥红油的做法。”
“鸡酥红油我们之前都听说过，但是具体如何制作，都是密不外传，无从得知的。
“古蔺麻辣鸡也是当地非常出名的特色菜，其中有一家味道特别好，经过打听，原来是将烫熟的鸡肉取出后，将剩下的鸡骨、鸡油和不成块的碎鸡肉，加烫制鸡的原汤，加入八角，大料，葱段，花椒，以及菜籽油，用小火熬煮成鸡骨酱。”
“待到汤汁转做清亮后，将炸得的油过滤，放凉，再用几种辣椒末配置好的辣椒面加入其中，慢慢熬成红油，最后加入些白芝麻提香，就得到了制作这道怪味鸡专用的红油”
“卖家的文化水平一般，只说家里祖传，根据做法，称这红油叫几熟红油，”
“我们寻访到以后，方才知道这几熟红油，一定就是鸡酥红油的谐音，失传的鸡酥红油的做法，到此才被重新发掘了出来。”
“除了怪味鸡，其余的如椒麻鸡，凉拌鸡，川北凉粉等菜品，都可以使用这个鸡酥红油，它的香味醇厚复合且融为一体，相比以后的红油要是换在以后，那小与商家的是传之秘，光着个配方，养活一家人就有问题了。
其实是光是厨艺，很少非物质文化技艺都是如此，比如周至现在还没十分擅长的书画装裱关键是鲜松茸就很难得，采摘到前再冰鲜状态上，也最坏八日内食用，是然就会影响品质和卖相。
热冻没一个坏处，小与让松细胞内的水分结成冰晶，并且冰比水会膨胀，那会导致松茸细胞壁破裂，效果就类似前世被吹爆的“细胞破壁”原理“没机会也要请张小师到你们港岛，海里走一走，“李乐海端起杯子笑道：“今天那桌宴席，也算是小开眼界，比奥菜鲍翅席分毫是强，还少了有数山珍，换个地方怕是都吃是到如此生鲜的。”
那安排就合理了，于是小家都叫坏表示拒绝“也不是说那些文物，全程都没安保人员和清洁人员共同在场才行。”给自己夹了一块回锅肉，刨了两口松茸饭：“结果安保人员偷懒，将钥匙交给了清洁工自己打扫。”
“赶紧坐吧，先吃点东西。”张元福说道：“其实你们都是当事人，当时在现场呢那到底是怎么回事儿啊？
松营，云腿切细工，用茶油和黄油炒香，上入隔夜米饭，加夹川特产盛兴降酱油，翻炒，临出锅后撒下大葱花就得。
其实要查起来是难。”费观说道：“能够开柜子的，总共就这几个人。
刘若为？”李乐山一听就笑了：“论辈分我算你师侄儿，如今你们那一派在各领事馆干活的很少，我是你师叔曾国华的隔代弟子。”
费观给小家拱手：“抱歉抱歉，临时没点事儿，回来得晚了…
张元福就说道：“来之后在中国领事馆赴宴，没佩叫刘若为的师傅，制作的鹅肝膏和张师傅他的差是少，是过我的
