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袁州所知的软炸扳指有自己查的资料还有系统提供的关于张大千的生平。
是以，他算是对这道菜很是清楚，只是没有亲自尝试过。
软炸扳指的颜色是金红色的，边上摆着新绿脆嫩的生菜，还有一个小碟子里有蘸料。
这道菜既可以这样筷子一夹就吃，也可以包裹了生菜一起吃。
扳指其实就是猪肠的肠头，一只猪当然只有一个肠头，肠头被切成了菱形，虽然被油炸过，但其实不硬，被夹着还有些微微的柔软。
“样子很像。”袁州细看了一下，中肯的说道。
然后袁州就直接塞进了嘴里开始咀嚼起来。
肠头本来就是一个很有韧性，不好咀嚼的食物，但这块不同，一入口先是脆脆的外壳，然后就是里面软烂的肠头。
“嚓嚓”一咬开里面就冒出一股异香，味道和猪肉完全不同，是一种说不出来的味道，但却引着人一口接着一口的咀嚼下去。
因为肠头是先蒸过的，所以很是软烂，加上焦脆的外壳，吃起来很是不错。
袁州咽下一口软炸扳指，然后拿起温水连续喝了三口，以此漱口。
这下才夹起另一块软炸扳指，这次袁州先是在一旁的酱料碗里蘸了蘸，然后夹起一片生菜用来包裹。
袁州灵活的用筷子把它包裹成一个小方块，全程没有有手，都是用筷子，包好后才塞进嘴里。
这次的软炸扳指更多了立体的味道，先是包裹的蔬菜的催，然后是焦脆外壳的脆，然后就是酸酸甜甜的酱汁，接着才是里面的异香的肠头。
“香、脆、焦、软、糯，好吃。”袁州品味道:“这道菜可以为上品。”
袁州评价食物，十分制或者是上中下，每一个准的，但有一点是没错的，袁州给予了这道菜极高的评价，曹知蜀是有实力的。
在袁州看来这道软炸扳指无疑是很成功的，把这些味道全部融合在了一起。
软炸扳指加上生菜一共是五片，菜品非常精致而少，基本和袁州吃的法餐差不多了，袁州一口一个，吃得很欢。
是以没多久这道菜就吃完了，还是一样神出鬼没的服务员再次端上了新的菜式。
袁州照例认真在心里点评，接下来一连两道菜，都是这样量少而精。
在保证袁州能多吃的情况下，尽量的精简但却美味，并且袁州也习惯了服务员的及时。
基本保持在袁州刚刚吃完，喝了口水的情况下人就端上了新的菜式，除了配菜方面有点小瑕疵，一切都好。
袁州这里是吃的很习惯，脸上表情也基本没有变化，让厨房观察的曹知蜀也有些摸不着头脑。
“这袁主厨年纪轻轻，这么沉得住气，从头到尾就没露出过别的表情。”曹知蜀摸了摸自己的光头。
其实曹知蜀不知道，袁州并非沉得住气，只是单纯是装高冷的后遗症——面瘫！
“主厨。”
曹知蜀猜测的时候，边上的小赵摸到了身边，听见这话立刻开口了。
小赵也就是袁州曾经工作的三星级酒店的二厨，他自然是知道今
