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第701章博弈(第1/2页)
杰森·李的点评充满赞誉，但更多的是基于西餐视角对中式技法的惊叹。
接下来，是鲁振天，
这位鲁菜大师放下筷子，看着林志远，眼神中满是爱才之意，
“这金汤，浓而不腻，胶质满满，我刚才尝出来了，你里面应该还特意加了南瓜泥和藏红花来提色提鲜，对不对？这是正宗谭家菜的底子。”
林志远微微躬身，点了点头。
“但是......”
鲁振天话锋一转：“我给17分，扣掉的那3分，在于入味与本味的博弈。”
“干式熟成牛排，因为风干脱水，肉质紧实，纤维感强，你用焗的方法，虽然让汤汁挂在了表面，但也正因为肉质太紧，汤汁并没有真正渗入到牛肉的最中心。”
鲁振天一针见血的指出：
“这就导致我在咀嚼的时候，第一口是浓郁的谭家汤味，但嚼到最后，肉中心的那个陈年奶酪味突然冒出来，和外面的咸鲜味产生了一瞬间的脱节。”
“虽然只有那么零点几秒的脱节，但这对于一道顶级的宫廷菜来说，就是瑕疵，就像是两个绝世高手在合奏，中间却抢了一个拍子。”
听到这番话，林志远深吸了一口气，沉声道：
“鲁大师慧眼，确实如此，我在处理肉的时候，为了保留熟成风味，不敢打花刀，导致入味确实差了一线。”
紧接着，所有人的目光都看向了最后的严泰鸿。
这位给出了16分的老爷子，点评最为关键。
严泰鸿缓缓开口，声音低沉有力：
“前面该夸的，他们都夸了，你是谭家的传人，这把刀，这锅汤，是你的基本功，做好了是应该的。”
“我只说我为什么扣你4分。”
严老看着林志远，眼神犀利如刀：
“因为你太贪了。”
“这道菜，你犯了一个高阶厨师容易犯的错误，就是重重叠加。”
“谭家菜的黄焖汤，讲究的是醇厚，干式熟成牛排，特点是浓郁，这两个都是个性极强，味道极重的食材。”
严泰鸿摇了摇头：
“刚入口确实震撼，但两三块之后，就会让人觉得累。”
“熟成牛肉在发酵过程中会产生微量的乳酸，而你的金汤又是咸甜口，在回味的时候，那股淡淡的酸味和汤的甜味并没有完全和解，反而在这个重油重芡的包裹下，显得有些许发腻。”
“如果这道菜是宴席上的头盘，它太重了，如果是主菜，它又缺了一点透气感。”
“技法满分，但对味道平衡的把控，你还欠缺一点大巧若拙的境界。”
严老的话音落下，全场鸦雀无声。
弹幕区更是刷过一片“卧槽”。
“跪了！这就是国宴大师的境界吗？”
“虽然我不懂，但感觉好厉害的样子！！”
“我也觉得，这菜看着就腻，严老一针见血啊！”
“难怪林志远刚才失望，原来他自己早就知道这些问题了，只是没法解决。”
