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第150章小笼包(第1/2页)
江天跟着孙山的车，一直来到了警局。
到达食堂的时候，所有的东西都已经准备好了。
孙山问道：“江老板，你看还缺不缺什么东西？”
江天扫了眼，“没有了。”
“行！”孙山笑了笑道：“那你先忙，我就不打扰了。”
“OK！”
江天穿上围裙，准备大展身手。
食堂里还有两个厨师，他们都凑了过来，想要认真学习。
毕竟，江天已经名声在外了，这样近距离的学习机会可不多。
“江老板，有啥能让我打下手的，你就尽管说。”
“好！那辛苦了。”
江城小笼包的特点是皮薄汁多，甜咸适口。
首先江天要做的是猪皮冻。
新鲜的猪皮去毛，用热水去烫，然后把毛给拔掉，拔干净。
不得不说，这一步还是解压的。
锅中倒入冷水，拔干净毛的猪皮放进去，加料酒和生姜，大火煮沸后撇去浮沫，煮个五分钟差不多就可以捞出来了。
趁着猪皮冒着热气，用刀刮净猪皮内侧的脂肪。
这一步还是挺关键的，必须要刮的很干净，不然皮冻会有腥味，而且很油腻。
刮好之后，再用温水洗干净，切成3厘米宽的条状。
换一锅清水，水量大概是猪皮的两倍，把猪皮条放进去，再放生姜和料酒，大火煮沸后，转小火煮个十分钟，捞出来用温水冲洗干净。
接着，把猪皮条放入高压锅中，放入600毫升的清水，再依次放入：料酒，鸡精，白胡椒粉，生抽老抽白糖，盐，葱姜。
盖上锅盖，上汽后压个半小时。
如果没有高压锅的话，就普通的锅，小火慢煮个一个半小时，直至猪皮软烂。
接下来，就是和面了！
准备中筋面粉500克，温水260ml，温水不用太烫，手放进去能感受到温热就行，还有白糖5克。
少量的白糖并不会给面粉提供甜味，作用主要是增加面团的延展性。
面粉中加入白糖拌匀，少量多次的加入温水，用筷子给搅成絮状，再揉成光滑面团。
初期的时候，可能会看着有点粗糙，得用保鲜膜盖上，醒个10分钟再揉，就会光滑了。
弄好后，面团盖上湿布，江天放入冰箱的冷藏室中，去醒发个1小时。
常温醒发也可以，但冷藏的话，会让面皮更加的筋道。
趁着这会功夫，江天和两位厨师闲聊了一会。
他俩并不是太专业的厨子，以前都是在饭店里工作，后来离了职，就到了这边。
虽说工资比饭店里低点，但胜在稳定，不会过于担心被炒鱿鱼。
这时候，高压锅压的猪皮冻已经好了，把汤汁给滤出来，放凉后装入容器，放入冷冻室冷冻个1小时。
等待的间隙，孙山进来了，询问情况，说是今天领导正好来了，还说，领导是专门为了江城小笼包来的。
“江老板，看你这么淡定，你就
