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第0169章吊汤三问(第1/2页)
巴刀鱼盯着那锅正在文火上咕嘟的牛骨高汤，已经整整三个小时没有动过。
汤色从浑浊到清澈，再从清澈到现在的淡金，表层浮着一层薄薄的油花，像是初冬湖面上结的冰。香气很淡，淡到几乎闻不见，只有凑得极近时，才能捕捉到那一丝若有若无的、属于骨髓的醇厚。
这锅汤，已经失败了十七次。
从三天前黄片姜扔下一句“吊不出‘玄骨汤’，就别想学下一式刀功”开始，巴刀鱼就跟这锅汤杠上了。
他试过不同部位的牛骨，试过不同的火候，试过加陈皮还是加白芷，试过用山泉水还是过滤水。每一次都严格按照黄片姜给的配方，每一次都全神贯注地注入“厨道玄力”，但每一次，汤在最后关头都会“死”。
不是烧干，不是变味，而是字面意义上的“死”——汤里的玄力会突然消散，整锅汤从活物变回死物，再普通的食客都喝得出来不对劲。
“你的心太急。”酸菜汤坐在柜台后面擦杯子，头也不抬地说。
巴刀鱼没回头：“你怎么知道？”
“闻出来的。”酸菜汤放下杯子，“好汤的气是‘圆’的，你的汤气是‘尖’的，像根针，戳一下就破。”
这话玄乎，但巴刀鱼听懂了。他深吸一口气，强迫自己放松肩膀。吊汤讲究“守”，守火候，守时间，守心性。而他这三天，守得太用力，反而绷断了那根弦。
门上的风铃响了。
娃娃鱼抱着一堆快递盒子进来，额头有细汗：“刀鱼哥，你买的‘昆仑山泉’到了。送货的大叔说这水金贵，得轻拿轻放。”
巴刀鱼终于从汤锅前起身，接过箱子。箱子里是十二瓶贴着雪山标签的矿泉水，一瓶五百毫升，售价一百八。这是他试的第十八种水。
“败家。”酸菜汤哼了一声。
“总比汤一直死强。”巴刀鱼咬开一瓶，倒进干净的小锅。水在锅里泛着淡蓝色的光泽，像是融了一小片天空。
娃娃鱼凑到汤锅前闻了闻，皱起鼻子：“还是没‘活’。”
“你也闻得出来？”
“不是闻，是‘听’。”娃娃鱼指着自己的耳朵，“活汤有声音的，像小溪流，咕噜咕噜的。你的汤……安静得像太平间。”
这比喻够瘆人。巴刀鱼苦笑，重新坐回灶前。
这一次，他没有急着点火。而是闭上眼睛，将手悬在汤锅上方三寸。
厨道玄力从掌心缓缓涌出，不是注入，而是“抚摸”。像是在安抚一只受惊的小兽，一点点试探，一点点靠近。
他能“看”到汤里的世界——牛骨中的精华正在缓慢释放，脂肪颗粒在热力作用下分解，胶原蛋白融化成透明的丝线……一切都在按部就班地进行，但总差那么一点。
差什么呢？
黄片姜说，吊玄骨汤需要三样东西：骨、水、火。骨要三年以上的黄牛脊骨，水要“有灵”，火要“有情”。骨他有了，水在试，火……他用的还是普通煤气灶。
也许问题在火上？
巴刀
