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第516章高端的食材只需最简单的烹饪(第1/2页)
宋记的忙碌一直持续到了下午一点半，之所以在这个点闲了下来，并不是因为食客全部满足离开了，而是因为田味居送来的食材差不多用完了。
没能吃上的食客们很是失望，甚至有不少人主动帮着联系起了食材供应商，希望宋记能尽快恢复营业。
这个无理的要求当然是被宋砚严词拒绝了，“不行的，不行的，我们店里的食材都有严格的执行标准，长期与固定的供应商合作，不能用别家的东西！”
开什么玩笑？
好不容易有一个正当且合理的理由，可以躺平休息上一段时间，竟然还想让我继续干活？门都没有！
部分食客在尝试进行了撒泼打滚、阴暗爬行、装疯卖傻之后，发现依旧无果，于是只得悻悻而归。
不过王大发、林耀东、还有孙连城等能刷脸的老食客就不一样了。
去，哪来那么多规矩啊？
他们可是听说宋记又来了一个红案师傅，而且这个新来的红案师傅还要跟小杨比试厨艺，这种重大事件怎么能错过，必须得留下来当一波品鉴官才行啊!
于是在众人的目睹下，宋记红案师傅的第一场内战，正式打响！
杨光为了保住自己红案一把手的地位，将这段时间宋砚和杨老爷子教他的几道清汤菜全部做了一遍：文思豆腐、鸡豆花、开水白菜，还有就是他从小就练习的家常川菜——鱼香肉丝！
当然了，因为时间原因，正经熬出来并扫好汤的清汤是来不及做的，所以杨光只能用熬得差不多的鸡汤来代替。
因为汤底拖得后腿，原本能冲一冲S-级的文思豆腐、鸡豆花，以及开水白菜，最终的成品都只达到了A+级。
陈高远那边同样如此。
他一共做了四道菜，全都是他刚刚入选了地榜的名菜，为了凑齐食材，还临时找这边田味居的负责人配送了一下。
第一道是太史蛇羹。
这道菜以蛇肉为主料，配以北芪、党参、淮山、枸杞等药材，慢火熬煮至汤色奶白，蛇肉拆丝如发，入口鲜甜绵软，药香与肉香交融，滋补而不燥烈。
第二道是玉簪虾球。
新鲜大虾去壳留尾，从虾背剖开成扇形，裹上薄薄一层蛋清淀粉，并将竹荪、芦笋坯穿过虾仁的孔洞。
三成油温下锅，虾仁断生立刻捞出，再加少许底油煸火腿，顶汤调味，下入虾球轻扒，最后勾一手玻璃芡。
第三道是佛跳墙。
这道闽菜经典被陈高远以粤式手法改良，鲍鱼、海参、鱼翅、花胶、瑶柱等十几种珍贵食材层层叠放，以黄酒为底，封入陶坛文火煨足六个时辰。
开坛之时，酒香混着海味扑面而来，胶质浓稠，入口即化。
第四道是鸿运脆皮烤乳猪。
精选出生未满月的乳猪，以秘制酱料腌制入味，挂炉烤制至皮色金红透亮。
猪皮薄如纸片，咬下去咔嚓作响，油脂香气瞬间在口腔炸开，肉质却细嫩多汁，丝毫不柴。
因为汤底的缘故，太史蛇羹和佛跳墙都只有S-级，玉簪虾球对顶汤的依赖程度没那么深，所以达到了S级。
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至于鸿运脆皮烤乳猪。
陈高远在做的时候，将腌制加风干的过程简化了，但靠着坚实的调味以及火候功底，评级依旧达到了S级。
“哥～可以开饭了吗？”
宋晓晓早已经放学了，拉着叶景明和吴诗诗吃了几个驴打滚垫了垫肚子之后，便一直在后厨这边等着开饭。
小胖也在一旁眼巴巴地看着。
因为肩负着带着小咪来江市的重担，所以他来得挺晚，不少从天府得到消息并追过来的食客都比他来得早。
不过这不重要。
重要的是刚来报到，他竟然就能蹭上一顿色香味俱全的极品好饭！
就是不知道一会儿要不要邀一下功，毕竟自己可是给宋记带来了不少天府的食客，也算是有功之臣了。
要是能靠着这些功劳，在接下来的一周里，每天多吃一两道的宋砚做的面点，那可真是一件美事啊！
“可以了！”
宋砚见两人的菜都已经做好了，便招呼了一声，自己跑去盛饭。
这么多顶级红案菜摆在这里，自然是要就着米饭吃才来得过瘾。
正所谓最高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式。
所以他这米饭蒸得也简单，就是在大铁锅里面蒸的柴火米饭。
其实他一开始是想用电饭锅蒸的，但今天在宋记蹲点的老熟人实在太多了，王大发、孙连城、曹大爷、林耀东、林昊……一个个都眼巴巴地等着，他只好搬出那口大铁锅，用柴火慢慢焖。
不过有一说一。
自从他在谭师傅那边挂上名号之后，田味居送来的食材是真的优质！
原先还说什么要对顾客评级，每隔一段时间都要派人过来品尝打分呢，结果转头就给宋记提到了最高的S级。
达到这个等级后，每月都能享受一部分最高等级——臻品食材的供应！
而最先送来的就是臻品级的大米。
按照田味居的人介绍，此米名为“龙牙玉香米”，产自海拔两千多米的高山梯田，引的是雪山融水，施的是农家有机肥，每年只种一季，生长周期180天。
因为海拔高、昼夜温差大，米粒中积累的支链淀粉异常丰富，蒸煮后香气浓郁，口感软糯弹牙，回味甘甜。
据说这种米在古代是贡品，如今即便有了现代化的种植技术，年产量依旧不高，市价高达一斤300元。
宋砚刚揭开锅盖的时候，一股浓郁到化不开的米香便扑面而来。
【龙牙玉髓米饭（A-级）】
作为一道主食来说，米饭能达到这个等级，已经是非常妖孽了。
因为这一份米饭就只是单纯的蒸制，其他什么多余的步骤都没有搞。
不像他做的龙须面，在和面的时候，里面还加了清汤，用来拔高上限。
这份米饭就是单纯的食材本味。
硬要说的话，就是在蒸制的时候，火候上面下了不少功夫，让米保持着恰到好处的颗粒分明与软糯平衡罢了。
在大家的一同帮忙下，几道菜以及米饭全部被盛好，放在了大圆桌上。
