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第287章 家常菜才显功力

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    又工作了二三十年,经验十分老到,切千条丝,简直毫无难度。
    只见岭南酒家大厨刀法利落,先是将嫩豆腐切成薄片,然后将豆腐片摊平放在案板上,接着切丝,用食指轻触刀侧,直刀慢慢切细,刀光不断往豆腐块落下。
    一般的刀工可以用手扶着原料,但切豆腐不能,必须悬腕。
    岭南酒家大厨下刀很快,手极其稳,下刀也极其准。
    一套刀法下来,那豆腐片仿佛还是完整的,但当他把豆腐放入装满清水的盆中,轻轻划散,千条大小均匀的豆腐丝就出现了。
    如此精湛的刀工,顿时引来无数观众的惊叹。
    “哇……好神奇的刀法!”
    “至少是二三十年的功力,了不起啊!”
    岭南酒家大厨第一个完成切豆腐考核,双手举起,接受观众的膜拜。
    “汤尼老师,你看岭南酒家的大厨,好神奇的刀工哦!”这时,电视台的女主持人发出一声惊叹,导播让摄影师把镜头切过去,分别给大厨和那盆里的豆腐丝拍特写。
    汤尼闻言瞥了眼岭南酒家的大厨,脸上勉强挤出笑意。
    女主持人走近岭南酒家大厨面前,细看了一眼盆里的豆腐丝,忍不住发出惊叹,“哇,好漂亮的刀工!汤尼师傅你觉得呢?不知道对于这位师傅,您有什么评价?”
    “这位师傅的刀工确实了得。”
    汤尼先是说上一句客套话,然后接着开口,“不过一个厨师把功夫都下在刀法上,那就有点浪费了,毕竟一道菜式OK不OK,要看它的食材、用料和火候,刀工不是最重要的……”
    压一压对方才能显得自己比较高端,汤尼说这话时,都不太敢直视岭南酒家大厨的眼神。
    你在放屁!岭南酒家的大厨心里压着火气,不过见到镜头在拍他,只好勉强保持笑容,压根不搭理汤尼的评论。
    台下王钢弹更是脸都黑了,这假洋鬼子是在公然挑刺啊!
    汤尼的话,听起来有点道理,但实际上,完全不符合中餐厨师的说法。
    所谓无刀不成菜,厨艺七分在案上,三分在火上。
    一个厨师的刀工不仅影响菜肴的品色,还影响菜肴的口味以及营养,想做出顶级的美食,不苦练刀工是不行的。
    在场很多行家心里对汤尼都很是鄙夷,认定这家伙只是金玉在外,败絮其中。
    要不是给面子红岸饮食集团,恐怕很多人都要当众喝骂这家伙了。
    汤尼只感觉无数道杀气朝他袭来,不禁有点心虚地缩了缩脖子。
    “咦,汤尼师傅的见解有点特别,你是觉得刀工不是厨师必要练的技能吗?”女主持人笑嘻嘻地问道。
    这问题有点诛心了,毕竟西餐也需要练基本刀工的。
    一个厨师不会用案板,那真的是不太及格的。
    但汤尼这时候,也只能硬着头皮吹道,“是的,我觉得应该用更多时间来研究调料的比例搭配,以及食材之间的营养搭配,以求得口感和营养的融合,在其中找一个完美的平衡点……”
    这下连主持人都听不下去了,心说
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