一秒记住【笔趣阁小说网】biquge678.com，更新快，无弹窗！
“你会？”
方德明两口子诧异地看向方安。
严建山卸肉的手也停了下来。
这小子以前搁家都不干活。
还会做这玩意儿？
“之前上山前儿我同事他爹教过我咋做，应该差不多，先拿进去焯吧，跟这后腿肉一起焯，多煮会儿要不不烂呼。”
方安解释完把肉交给陈燕芳。
又回去扒皮卸肉了。
陈燕芳看得有些愣神。
也不知道方安说的是真是假。
但不管真假，院里这帮人都不会做。
还不如让小安试试。
就算做得再不好那也是肉。
是肉就不可能不好吃。
因此，陈燕芳也没多问。
把肉拿进屋交给方莹莹焯水。
嘱咐完又回来继续洗肉。
片刻后。
熊肉卸下大半。
方安这边的皮子也扒得差不多了。
就这会儿，方莹莹突然开门喊了一嗓子。
“娘，焯好了。”
方安跟着陈燕芳一起进屋。
陈燕芳用筷子插了下熊腿。
插是能插进去，但有点吃力。
“这不行，还得再焯会儿。”
“熊肉就这样，后腿肉发硬，炖前儿多放点冰糖就行。”
方安解释完擦干净小刀。
用小刀扎出熊掌把剩下的皮剥下来。
其实炖熊肉并不复杂。
正常炖熊肉要先用高度白酒浸泡去腥。
但家里没有白酒还着急吃饭。
而且方德明也沾不了酒。
因此。
方安就省去了这个步骤，多加点八角桂皮去腥。
等肉焯好后用热油爆炒慢炖，加入冰糖软化纤维，这样肉吃起来就不那么硬了。
然而。
炖熊掌的步骤就开始复杂起来了。
这熊掌要先修剪掉指甲，用沸水烧焦表面，再用蜂蜜水覆盖毛孔去除毛根，然后再用木头拍打肉垫松筋。
这一步结束后要像熊肉一样用高度白酒浸泡去腥。
去腥的过程中也不能闲着。
还要熬制高汤备用。
这高汤以鸡腿骨、猪筒骨、凤爪三种食材为主熬制六个小时，过程中加入苹果、姜片、红枣提鲜。
熬好后用纱布包裹熊掌防止散架后放入高汤，以慢火炖煮三个小时，煮到竹签可以插入熊掌就可以了。
当然了。
熊掌的做法千奇百怪。
有用干贝天麻配鸡汤慢炖的。
也有用猪皮冻包裹后做成水晶熊掌的。
但不管怎么吃，大体的过程都是一样。
去毛、去腥、高汤慢炖。
但眼下。
方安可没时间搞那么多花样。
普通老百姓吃饭，哪能像宫廷御膳那么做？
这去毛要用蜂蜜水，说是有毛根影响口感。
方安直接用刀把皮拔掉。
皮都没了，毛根自然就没了。
至于脚趾缝隙中的毛先用小刀刮干净。
