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第81章真正的好东西不需要加狠活(第1/2页)
买卖铺户破五开张，图的就是个人气儿。
福源祥这人气儿，已经快把半条南锣鼓巷都堵严实了。
沈砚收回视线，转身挑开厚重的棉门帘，进了后厨。
后厨里热气蒸腾。杨文学正蹲在墙根的一个大号实木盆前，两只手插在冰凉的井水里，用力揉搓着那些红彤彤的铁山楂。
果子在水里翻滚，发出哗啦哗啦的声响。
“师父。”杨文学听见脚步声，赶紧站起身，双手在围裙上胡乱抹了两把，“这些山楂全洗净了，挑拣过了，没一个坏果。”
沈砚点点头，走到水盆边，随手捞起一颗山楂。
果皮表面带着一层极薄的白霜，手指轻轻一捏，果肉紧实，透着股让人直咽口水的酸涩。
“把那口紫铜大锅架到旺火灶上去。”沈砚扔下果子，走到水缸边净手。
杨文学愣了一下。“师父，这果子还没去核呢。我看外头那些点心铺做金糕，都是雇一帮老妈子，拿着小铁勺挨个把果核抠出来，再上锅蒸。”
沈砚拿过干毛巾擦手，“抠完核，果肉在风里一吹就发黑了，做出来的糕颜色发乌发暗。”
他走到灶台前，拿起一把干柴塞进灶膛。
“连皮带核，直接下锅。”
杨文学不敢再多嘴，赶紧招呼两个伙计，把那口足有半人高的紫铜大锅抬上灶台。
木盆里的山楂连同清水一起倒进锅里，水面刚好没过果子两指。
沈砚划了根火柴，点燃引火的刨花，扔进灶膛。火苗瞬间窜起，舔着紫铜锅底。
“记着，熬果酸的东西，绝对不能沾铁器。”沈砚盯着逐渐冒出热气的锅面，“铁锅一熬，果酸起反应，整锅东西全得变成黑泥巴。”
杨文学站在一旁，连连点头，把这话死死记在心里。
锅里的水很快沸腾起来。蒸汽顶着锅盖，发出“噗噗”的声响。酸甜气味瞬间窜满整个后厨。
约莫煮了一炷香的功夫，沈砚揭开锅盖。
锅里的山楂已经彻底软烂，果皮全部裂开，露出里面淡黄色的果肉和黑色的果核。汤水被熬成了浓郁的胭脂红。
“撤火。”沈砚吩咐。
杨文学手脚麻利地抽出灶膛里的粗柴。
沈砚取过一个极细的马尾罗，架在一个干净的白瓷大盆上。他拿大铁勺连汤带水舀起一勺烂熟的山楂，倒在马尾罗的罗面上。接着，递给杨文学一把宽竹板。
“用力往下刮。”
杨文学双手握住竹板，抵住罗面，腰部发力，狠狠往下碾，软烂的果肉顿时碎开。
细腻的红泥顺着马尾罗那极细的网眼，滴滴答答地漏进底下的瓷盆里，果皮和果核全留在了罗面上。
杨文学双臂肌肉紧绷，酸胀感顺着手腕直往上爬，暗暗咋舌，原来这才是真正的手工古法。
连皮带核一起煮，果胶全化在汤水里，一点都没浪费。过罗这一步，则是直接把最粗糙的皮核剔除，留下的全是最精华的细腻果泥。
这法子比外头
