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第137章拿鹅肝酱当猪油使？沈师傅手笔也太大了(第1/2页)
沈砚将玻璃罐往茶几中间推了推。
“尝尝。”
王大鼎根本顾不上讲究，随手从旁边桌上抄起一把干净的白瓷小勺，探进罐里舀了一点点黑红的汁液，径直送进嘴里。
汁水一沾舌尖，王大鼎眼睛就直了。嘴里没有半点发酵过头的酸涩，纯正的豆麦鲜甜直冲味蕾，顺着喉咙一咽，酱香醇厚，满口回甘。
他在厨房干了大半辈子，舌头极刁。这要是往国宴的高汤里滴上几滴，整锅汤的底味能硬生生拔高两个档次。四九城里那些百年酱园子，把缸底刮干净也酿不出这种成色的头抽。
这小子到底还藏着多少底牌？古法点心，洋人配方，如今连这等调料都能随手往外掏。
正琢磨着，门房伙计一路小跑过来，手里捧着一个四四方方的油纸包。
王大鼎两步跨过去，一把夺过伙计手里的油纸包，转身走到沈砚跟前，硬塞进他怀里。
“拿着！”王大鼎大手一挥，“往后沈老弟缺什么料，直接奔我这儿来，只要北京饭店后厨有，就是一句话的事！”
沈砚稳稳接住油纸包，将玻璃罐留在茶几上。
“谢了王老哥，店里还有活儿，改天请你喝酒。”
王大鼎紧紧捂着玻璃罐，头也不抬地挥手：“沈老弟慢走，老哥哥就不送了！”
沈砚出了饭店，骑车直奔前门大街，到了福源祥后院，刚支好车踢子。
杨文学正蹲在水槽边洗大葱，听见动静赶紧在围裙上抹干手迎了上来。
“师父，您跟陈代表去区里，账目的事办妥了吗？”杨文学压着声音问。
“妥了，区里批了特事特办，往后外事招待单立一个账本。”沈砚拉开挎包，把油纸包递过去，“把案板收拾出来，今天教你点新东西。”
杨文学松了一口气，双手接过油纸包。隔着纸捏了捏，软乎乎的，一股浓厚的奶香直往外钻。他赶紧跑进灶房，用抹布把白案擦洗干净。
沈砚走进灶房，脱下外套换上白色的工作服，在水盆里洗净双手。他走到案板前，从旁边的木柜里拿出外事办送来的三罐法国鹅肝酱。撬开铁盖，里面露出泛着黄亮油光的鹅肝。
杨文学站在一旁，探头看了一眼。
“师父，这是什么肉？腥膻味这么重。”
“洋人的肥鹅肝。”沈砚将罐里的鹅肝挖出，略一改刀便送进热锅里，“这洋鹅肝脂肪极厚，咱今儿不吃肉，单借它里头肥厚的脂膏点荤油出来。”
沈砚拿铁铲在锅里慢推，借着煤炉的文火，鹅肝滋滋冒油，不多时便出一层透亮的黄油。
看着杨文学满脸不解，沈砚边搅动锅铲边随口提点：“洋人的点心讲究个不压口。咱们传统的猪油起酥虽然好，但吃多了容易腻。这鹅肝油化得快，拿它做混酥，烤出来不仅皮薄酥脆，那股特殊的荤香还能把奶制品的甜腻给压住。学着点，这也是我之前教过你的风味对冲。”
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