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第168章糕点界黄埔军校(第1/2页)
沈砚转过身，指了指大栅栏的方向。
“成立个前门大街糕点合作社，或者直接叫糕点厂。”
王主任愣住了。他在心里盘算。这年头公家批个厂子可不是小事，资金、设备、场地，哪一样都得往上头打报告，区财政根本拨不出这笔款子，市里也未必能批。
“这步子是不是迈得太大了？”王主任敲了敲桌面，“区里现在的财力，可撑不起新建一个厂。光是找场地和买大烤炉，就能把区里的预算掏空。”
沈砚拉开椅子坐下。
“不用新建。”沈砚点着桌上的那份名单，“正明斋和味香斋的铺面不是刚封了吗？连带着后院的烤炉、案板、库房，全都是现成的。”
王主任动作一顿。这小子算盘打到这儿来了。把查封的铺子直接改成公家的合作社，场地不花一分钱，设备直接充公使用，连搬迁的功夫都省了。
“场地有了，人也有了。”沈砚继续说，“这六十多号人，手艺参差不齐，真要做精细点心，他们做不来。但要是做大路货呢？”
“大路货？”
“对。”沈砚点头，“桃酥、江米条、牛舌饼、杂拌儿。这些东西不需要多高深的手法，只要配方定死，把工序拆开来干，一人只盯一道工序，按定量出活。”
王主任端起茶缸喝了一口水，心里盘算开了。四九城老百姓现在最缺什么？不是吃多精细的御膳，是逢年过节或者平时能买到便宜管饱的甜嘴食。福源祥的平价开口笑今天卖疯了，这就是最好的证明。
“主打量大管饱。”沈砚一锤定音，“合作社专攻平价市场，满足普通老百姓的需求。这不正是公私合营为人民服务的宗旨？”
王主任一巴掌拍在大腿上，这话说得太透亮了，这不仅仅是解决六十个人的饭碗问题，这是在稳定整个大栅栏甚至南城的副食品供应市场。真要办成了，这就是南城区最大的政绩。
“可是……”王主任提出疑虑，“这帮人散漫惯了，旧习气重。没有个懂行的压阵，合作社办起来也得乱套。以前都是师傅带徒弟，出活慢，还互相掐架。”
沈砚从兜里掏出一盒大前门，抽出一根递过去。
“这就得看您怎么立规矩了。”沈砚自己也点上一根，“打破以前的规矩。把做点心拆成几道工序。”
沈砚站起身，走到案板前。他抓起一块醒好的面团，手起刀落，瞬间切成十几个大小完全一致的剂子。
“这叫切剂子。找两个力气大的，一天到晚只干这个。不用学三年，三天就能干熟练。”
沈砚把刀一扔，拿起擀面杖，几下把剂子擀成薄片。
“这叫开酥成型。找几个手巧的妇女，专门负责按压折叠。最后找几个老成持重的，专门看火候。”
沈砚转身看着王主任。
“做桃酥，第一步熬糖稀，不用老师傅凭感觉，我给个死配方，几斤水兑几斤糖，烧几分钟，拿个怀表掐着算。第二步和面，按比例倒面粉和油，顺时针搅一百下。第三步下剂子，买个台秤，
