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第1467章正文
正文第一千四百一十五章
“那天买完东西，回家吃饭，看的很经典的电视剧，吃的炸鸡腿还是热的，这挺不错。煎饼果子做的一般，已经凉透，应该等鸡腿炸完，再买好了，如果店家多放一点甜面酱辣椒酱，味道会好一些。在吃完午餐后，冷冻的大肘子，没有完全解冻，就用蒸锅炖了，先焯水，再炖了一个小时，里面的肉竟然还是半生不熟，不知这肘子在冷柜冻了多长时间，会如此扛炖。把水倒掉，再次用蒸锅炖了一个小时，加的酱油蚝油无糖可乐入味，扒了四头蒜的蒜瓣，用剪子剪了一棵大葱，在关火前把葱末蒜瓣都放进去，没有提前调味，要腌制一宿。本来想第二天吃，还是切了一块肘子尝尝，炖了两个多小时，这肘子竟然还不烂糊，真是费事了，平时在大超市买的猪腿肉和鸡翅根都是鲜的，或者已经化的，所以正常炖煮就熟透了。家里有插电的高压锅，但已经老旧，就没使用，据一些商家宣传，有的高压锅可以十分钟做好红烧肉，可能比温火炖一个半小时做的红烧肉更酥烂，科技产品很不错。看过网商平台的一些产品的宣传，商家说的很好，但像空气炸锅，宣传的挺棒，具体用的如何，评价不一。在第二天，把肘子切块，做原汤肘子，家里没酱油了，近来炖肉多，酱油用的很快，没有存货了。把肘子肉冻放多功能料理锅里，又炖了半个小时，加的葱花，还有原来的葱蒜，因为炖肘子的时候，没放姜去腥，稍微有点没去腥的味道，想做的地道，惯用的工序不能少。这次多亏多炖了一会，让肉更熟一些，炖的汤汁都要黏成膏了，出锅拿原汤肘子配米饭，这肘子盖浇饭的总量得有三斤，汤汁粘稠，不咸不淡，应该加糖调味，但也不错了。以前，我姥爷做肘子，也是把肘子炖好，再切块做红烧肘子或清蒸肘子，带一些筋头巴脑的肘子皮肉比其他部位的猪肉好吃。在名著红楼梦里，有火腿炖肘子的菜，据说做法挺讲究的，火腿可不是现代的火腿肠熟食肠，用的传统的火腿。正宗的整只火腿，分几个部位，价格不同，可以煲汤炖菜，这是价格挺贵的食材，名产地出的火腿，价格更高，多国都有传统做法的火腿。以前去旅游，有个女导游说，把火腿切成很薄的薄片，在汤要炖好的时候，放在汤里，这样做，汤会很鲜。国外有的火腿，熟成几年，会切成很薄的薄片，像半透明的油光腊肉的超薄的薄片一般，放在面包上吃。做的原汤肘子，远不如饭店做的红烧肘子虎皮肘子好吃，但经济实惠。相对于炖肉炖排骨，肘子真的不好整，想要熟透，得多花时间，家里旋钮式的老式高压锅炖蹄髈的时间也在半个小时以上，远比做其他的时间要长，当然这些年生产的科技高压锅，可能上汽二十分钟或更快就能熟透，大大缩减了烹饪时间。饭店的肘子应该是已经做好，再加热的，有时上菜也得多等一会。家里有百花蜂蜜和枸杞蜂蜜，都是在大超市特价买的，可以尝试着整金珀肘子，但没有做，可能做不好。东坡肘子要放料酒，是道名菜，有的封肉肘子菜也不错。饭店做的肘子，整个肘子皮酥肉烂，整个吃或切块冷盘都不错，但还是热着吃的肉菜更
