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天蒙蒙亮的时候，窗外的鸡叫了第二遍。
霍景深从卧室出来，轻轻带上门。他换了双旧布鞋，穿着那件洗到发白的旧军用背心，走进了灶房。
灶房的门轴有些涩，推的时候“吱嘎”响了一声，他停了一下，听了听卧室那边没动静，才继续往里走。
灶台上的大铁锅还扣着锅盖，昨天秦瑶炖的半锅南瓜粥还在里面。旁边的案板上放着一个搪瓷盆，盖着湿布，下面是刘大娘前天送来的半斤猪肉馅和一把白菜。
霍景深站在灶台前，想了大概有半分钟。
他上次进灶房干活，还是上个月给秦瑶煮面条，水放多了，面条煮成了糊。秦瑶没嫌弃，连汤带面吃了个精光，还说味道不错。
蒸包子比煮面条复杂。
他从案板下面的面缸里舀了两碗面粉，倒进搪瓷盆里。刘大娘上回来串门的时候教过秦瑶发面的法子，秦瑶转头跟他复述了一回，他当时没当回事，这会儿使劲回忆，记起几个要点来——温水和面，放一小块老面做引子，揉到盆光面光手光。
他把暖瓶里的水倒出来试了试温度，手指伸进去不烫，就往面粉里倒了半碗。
太少了。
又倒了一点。
面粉成了一坨稀糊糊。
太多了。
他皱着眉头，又抓了一把干面粉撒进去。
折腾了十来分钟，总算揉出了一个勉强成型的面团。面团的表面说不上光滑，坑坑洼洼的，在搪瓷盆里蹲着，卖相不太好看。
“盆光面光手光”三个标准，他大概达到了一个半——手上倒是挺光，面粉全粘手上了，搓了半天才搓掉。
面团用湿布盖上醒着，他开始弄馅。
白菜洗干净切碎，攥干了水，跟猪肉馅拌在一起。调味的时候他犯了难——酱油放多少？盐放多少？
他从调料架上拿起酱油瓶，往碗里倒了一圈。
多了。
倒掉一点。
又少了。
他拧着眉头又倒了一点点，然后放了盐，拌匀了尝了一口。
咸了。
他又抓了一把切碎的白菜扔进去稀释，再拌，再尝。
还是咸了。
第三把白菜扔进去的时候，馅料的颜色已经从深褐色变成了浅绿色，白菜比肉还多了。
他盯着那盆馅看了几秒，最后认命地叹了口气，把盆端到一边去了。
面醒了差不多半个来钟头，摸上去比刚才软和了些。他把面团揪成小剂子，每个大约核桃那么大——有的揪大了，有的揪小了，大小不一地摆了一案板。
擀皮的时候更费劲。
他拿擀面杖擀了第一个，中间薄边上厚，翻过来一看，还破了个洞。
第二个好一些，至少没破。但形状是个椭圆。
到第五个的时候，他找到了点手感，椭圆变成了个歪歪扭扭的圆。
包馅的环节是最大的挑战。
刘大娘教的是“一手托皮一手捏褶”，要捏出十八道褶子，均匀对称，最后收口拧紧。
霍景深捏了第一个。
三道褶
